電烤箱常用的電熱管有“石英遠(yuǎn)紅外電熱管”、“電阻絲(電爐絲)”、鹵素發(fā)熱電熱管以及翅片式電熱管這幾種類型，其中，石英遠(yuǎn)紅外電熱管的效率最高，安全系數(shù)也比較大些，更換、維修相對比較方便，所以是用得最多、也最普遍的一種。相反其它的兩種，以前也有用到過的，但是現(xiàn)在比較少見了，效率也沒有第一種高。一般帶燒烤的微波爐內(nèi)的發(fā)熱器件，大多是石英遠(yuǎn)紅外電熱管。 石英遠(yuǎn)紅外電熱管是采用了經(jīng)特殊工藝加工的乳白石英玻璃管、配用電阻合材料作為發(fā)熱子，由于乳白石英玻璃可以吸收來自電熱絲輻射的幾乎全部的可見光和近紅外光、且能使之轉(zhuǎn)化為遠(yuǎn)紅外輻射。石英遠(yuǎn)紅外電熱管具有不用涂料，輻射率穩(wěn)定、高溫不變形、無有害輻射、無環(huán)境污染、耐高溫、抗蝕能力極高，化學(xué)穩(wěn)定性好、熱慣性小、熱響應(yīng)速度快、熱轉(zhuǎn)換效率高等產(chǎn)品特點(diǎn)。
使用電熱烤箱的注意事項(xiàng)：
1、烤箱預(yù)熱。
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間�？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度。
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過焦。
3、食物過焦時(shí)的處理。
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì)有烤焦的情況。
4、爐溫不均時(shí)的處理。
中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時(shí)必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發(fā)生。
5、避免燙傷。
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時(shí)，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門等高溫發(fā)熱物體造成燙傷。
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